團膳品牌-常熟團膳-百膳香

材料采購、庫存管理制度不健全，存在著浪費現象
目前大多數學校食堂的材料采購和倉庫的管理基本上都是由食堂部門直接負責，成立采購組，隸屬于餐飲部門，常熟團膳，采購與庫存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司統一招標采購，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂采購組自行采購，采購商家不固定，采購費用*，再加上時間一長，難免有些“關系戶”，形成壟斷采購，無形中增加了采購成本。再加上農副產品采購，很難開具正規*ju，報銷時，只憑采購組填制的采購清單作為報銷依據，團膳套餐，缺乏有效的內部監督和控制，也會導致采購的隨意行為，都會對采購成本產生一定的影響。在材料的庫存管理上，缺乏一系列的內部監-控機制，每月的庫存，都由食堂部門自行盤點，財務部門根據食堂的出庫單直接計人各餐廳的主營業務成本，而各餐廳各月領用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滯留在各餐廳，容易造成浪費現象，財務部門失去了對這部份滯留材料的監-控，也導致了營業成本的虛增。
原材料采購價格的上漲，直接影響學校食堂的成本
近些年來，農產品物資價格大幅上漲。尤其以食用油和豬肉為甚，漲價幅度高達 3 既以上。物價的上漲，給當前學校伙食部門的正常經營帶來嚴重的影響。以溫州大學為例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂營業收人為 930 萬元左右，而食品材料、燃料、水電等直接成本就達到 750 萬元，直接毛利只有 19 . 35 ％左右，據測算，如要bao本或微利營業，直接毛利率應維持在 30 % 至 35 ％之間，團膳哪家好，也就是說，每月的銷售額相對穩定的情況下，直接成本應控制在 630萬元左右。由于物價上漲等原因，導致直接成本已遠遠超出了這個水平。學校食堂屬高消耗單位，在物價飛漲的今天，物資采購的完全市場化同學校食堂伙食供應價格行政調控的矛盾，直接導致了學校食堂經營面臨困境。
食堂托管方式：
1、餐飲公司可先試著承包飯堂1-3個月，對方滿意后再簽正式合同；2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次；4、飯堂承包后，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據菜式定出合理價格，被承包單位員工以現金購買飯卡或以ic卡充值的形式進行就餐。
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