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氣調貯藏保鮮作用：(1)*呼吸作用，減少有機物的消耗，保持水果和蔬菜的良好香味和香味；二、*水分蒸發，保持水果和蔬菜的新鮮。*病原菌的滋生繁殖，控制某些生理疾病的發生，降低果實的腐爛率。(4)*某些后熟酶的活性，*乙烯生成，延緩后熟和*過程，苗木氣調保鮮試驗，使果實長期保持堅硬，有較長的貯藏期。氣調的方法有很多，根據設備條件和氣體濃度指標要求的不同，一般可分為以下幾種：自然降氧、氮氣降氧、*佳濃度指標氣體置換、減壓氣調和氣調包裝。
天然降氧法
機制：自然降氧依賴于果蔬的呼吸作用，使環境氧氣濃度降低，co2濃度升高，因而被稱為“自然降氧貯藏”(modified atmosphere storage)，簡稱 ma貯藏。
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特點：該方法的*大優點是工藝簡單，降低了設備的成本，適合在經濟不發達地區廣泛推廣使用。但是 ma儲存對氣體成分不能進行精i確的調節，降氧速度慢，保存效果有限。與此同時，該法對操作要求高，易出現o2過低或co2過高引起呼吸紊亂等問題，危害農產品儲藏安全。
適用范圍：天然氧降法是目前在農產品大規模商業氣調貯藏中廣泛使用的一種方法。具體地說，有套袋法，大帳法，硅橡膠窗簾法等。
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顧名思義，氣調保鮮就是通過控制氣體的比例來達到保鮮的目的。氣體調制保鮮技術是一種通過調整環境氣體來延長食品的儲存壽命和貨架壽命的技術，它的基本原理是：在一定的封閉體系中，通過各種調制方式獲得與普通氣體不同的調制氣體，以*引起食品變質的生理生化過程和微生物的活動。
調氣保鮮技術的關鍵是調氣。此外，在選擇調節氣體組分和濃度時，必須考慮到溫度和相對濕度這兩個重要控制條件。不應只關注它們各自的影響，尤其應關注由各種條件構成的整體環境的綜合影響。
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保濕，更嚴峻的考驗則是*的繁殖問題。
然而，現代技術在這方面也取得了許多突破，大致可分為物理*和化學*兩大類。
物理化學*的方法很常見，例如巴氏*是一種在生物教科書中已有的*技術，將食物加熱到七、八十度，種子氣調保鮮試驗，長時間加熱即可*。現代化的食品工業還將采用超高溫瞬滅技術，140℃的高溫只需幾秒鐘就可以達到*的目的，食物的風味也不會受到損害。
除加熱方式外，輻照滅菌還是一種正在發展中的物理滅菌技術，主要是用電磁波，如紫外線或 x射線來殺滅*。
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氮氣降氧裝置
氣調庫降氧一般采用充氣置換方式，即用制氮機將濃度較高(一般含氮量≥95%)的氮氣排出，并通過管道充入到庫中，將含氧較多的庫中氣體通過另一管道排出，在充氮的同時將其充入到庫中，如此反復充放，可使庫中氧含量降至5%左右，然后繼續降氧，并通過水果自身的呼吸作用提高二氧化碳濃度，以達到調節庫中氣體成分的目的。依據水果和蔬菜的生理特點，一般要求庫容在3%~5%之間，誤差不超過±1%。為了實現這一目標，用制氮機快速降低氧氣。開庫后1—3天，氧氣降至預定指標，然后放入水中。在水果耗氧與人工補氧之間，建立了相對穩定的平衡系統，以達到控制水果庫含氧量的目的。
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co2脫除器
果品在氣調貯藏過程中，呼吸果蔬所釋放的二氧化碳，會使果蔬庫中的二氧化碳濃度逐漸升高，當濃度上升到一定的數值時，就會造成二氧化碳傷害，并產生一系列不良癥狀，*終使其腐爛變質。此時必須使用 co 2去除器來去除庫中多余的co2，以達到氣調參數要求的*佳范圍。
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