面筋粉面筋串-濮陽恒康食品-鄭州面筋串

市場上的面筋主要是由洗面機加工而成，鄭州面筋串，該機是集和面與洗面筋于一體，它的工作原理跟洗衣機有些相似，只需將干面筋倒進洗面斗內，添加合適的水量，開機就能自動完成和面與洗面筋的工序。替代傳統的手工洗面筋，其加工面筋效率要高出許多，出面筋的產量也比較高。
洗面機的工作原理與使用方法主要有如下：
它的工作原理是通過將面粉添加清水后反復搓洗，洗掉面粉中的淀粉和其它雜質，剩下的蛋白質即為面筋。
如何選擇適合自己的面筋粉呢？
通常情況下，在理化指標上蛋白應不低于75%，吸水率不低于160，在某些特殊場合，吸度80目，過篩率不低于95，水分應該低于9.0。
在特性方面，小麥生產的谷朊粉其筋度至少比普通小麥要高20-40個百分點，筋度直接決定了面筋粉質量的好壞這只是其一。
對于現在的終端小客戶來說，除了上述指標都要合格以外，面筋粉面筋串，還要看面筋粉的活性好不好，活性好面筋粉做出來的面筋串口感和勁道就會很理想。還有客戶要求不一樣，有的客戶想要做出來的烤串硬一些，建議就選擇面筋粉顆粒粗一些的，比如康迪60--80目的谷朊粉和面筋粉都是不錯的選擇。而有的客戶喜歡做出來有點軟的，感覺吃到嘴里好嚼
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洗面筋時應按照一定比例往面斗內倒入干面粉和清水，然后開機進行和面。和面的時間一般為12分鐘，即正轉和面6分鐘，再反轉和面6分鐘，然后停機醒面。
面團醒好后再入面斗內倒入適量的清水，然后開機洗面筋，洗3分鐘后停機將面漿排出。然后再倒入清水進行洗面，直到將淀粉洗凈即可。
洗面筋機的按種類區分有普通型與雙螺旋型的，其中又分為多種規格，可以根據自己的需求選擇合適機型。
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