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選購皮蛋時必須留意這兩層面：
皮蛋是靠譜廠家生產、外包裝盒上營養標簽清楚。皮蛋在物流運輸全過程中沒有損壞、被*和霉變。
還能夠根據這
4
個方式 來分辨：
1
看
觀查皮蛋表面，若有損壞，很有可能皮蛋已壞。
2
掂
把皮蛋放開手上輕輕地掂兩下，好皮蛋有延展性，晃動大。
3
聽
把皮蛋在耳畔晃動，好皮蛋一般沒聲響，聲響有很大的很有可能皮蛋已壞。
4
聞
不必認為皮蛋有惡臭味是常規的，有異味很可能皮蛋已壞。
有傳聞說，蛋殼上顏色越重越大，鉛含量越高，但這種辨別方式 并不靠譜。皮蛋中*超標含量的是多少，并無法根據人眼斷定，蛋殼上的是各個方面要素一同致使的。
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聽皮蛋的響聲我們在挑選皮蛋的情況下，就可以拿出一個皮蛋，隨后在人們的耳旁輕柔的晃動，如同大家挑選生雞蛋一樣。假如皮蛋沒聲音得話，那應當表明這也是一四川鹽皮蛋顆完好無損的皮蛋，可是假如皮蛋有搖晃的響聲，表明這一皮蛋的品質很差，或是不能買的好。所以說挑選皮蛋也是有訣竅的，在選購的過程中可不能隨隨便便的拿，防止取得品質差的皮蛋。
皮蛋蛋黃的顏色的皮蛋，它的蛋黃一般是淡*的，并且也有一點稀稀落落的覺得，較為的濃稠。那像這種的皮蛋就可以選購，由于這也是高質量的皮蛋。可是如四川鹽皮蛋果我們將皮蛋機殼剝掉，里邊的蛋黃居然是青綠色的，也有一股很難聞的味兒，表明這一皮蛋也是損壞的，那顯然也不可以吃完，或是四川鹽皮蛋不能買，可是折扣也不能買。
為什么皮蛋能夠放幾個月都不壞？
一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時間不壞呢？那得要從他制作的過程當中說起。皮蛋主要是鴨蛋經過化學反應加工而成，當然你也可以把它當成是一種變異了的食物。有一些人小時候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當中滾動，外面附著上一層干粗糠，鄧家鹽皮蛋和皮蛋哪個更好吃，然后放在缸中密封十幾天，廣安鄧家鹽皮蛋，讓其慢慢的產生化學反應，鄧家鹽皮蛋多少錢一盒，等待皮蛋的做成。皮蛋短時間內不會變質，就是因為發生了化學反應，而且皮蛋整個的性質已經趨于穩定，常溫下不易再發生大的物質變化。
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