自釀啤酒設備之啤酒花的加入方式

我們都知道在啤酒的釀造過程中，啤酒花是不可少的一種原料，那啤酒花在釀造啤酒過程中的加入方式也是挺重要的，您都知道那種加入方式呢？接下來啤酒釀造設備小編給大家整理了幾種正確的加入方式，我們一起來學習了解一下吧。
啤酒花：桑科葎草是多年生攀援草本植物。啤酒花的葉片是卵形或寬卵形，先端急尖，基部是心形或近圓形，邊邊具粗鋸齒，表面呢有小刺毛，葉柄的長不過葉片，喜冷涼，是耐寒怕熱喜光型的。在我國的新疆和四川北部有分布，其他地區也有栽培。
加入啤酒花時主要從以下四個方面來考慮：
1、防止麥汁初沸時泡沫溢出來，麥汁還有蛋白質、多糖等，是黏型液體，煮沸的時候會產生大量的泡沫，如果不管控好，就會溢出鍋外。所以可以在麥汁煮沸前加入一部分啤酒花，這樣可以起到消泡的作用，防止泡沫的溢出。
2、-酸要有充分的異化結構，在煮沸的溫度確定后，α-酸的異化結構就主要取決與煮沸時間。加入的啤酒花要有充分的異化結構時間。
3、多酚物質與蛋白質要有足夠的接觸時間。多酚物質只有與蛋白質有足夠的接觸才能促使其凝固，只有與蛋白質有足夠的接觸時間才能將高分子的蛋白質充分的凝固分離。
4、盡可能多的保留啤酒花香味物質。啤酒花油容易會發，特是釀造啤酒花香突出的啤酒，加入的啤酒花要盡可能的少蒸煮，這樣就可以減少啤酒花油的蒸發帶來的口味丟失。
所以綜合各種因素，啤酒花的加入一般分為三次，少則也是分兩次加入。以煮沸時間90min為例，一次是在煮沸剛開始的時候加入，加入的量是啤酒花總量的19%左右，二次是在煮沸后45min的時候加入，加入的量是總量的43%左右，三次是在煮沸結束前的10min加入，加入量是總數的38%左右。
加入啤酒花的方式一共有兩種：一種是直接從啤酒設備發酵罐的入孔加入，另一種是煮沸時把啤酒花先加入精釀啤酒設備糖化罐中，然后再用煮沸鍋中的麥汁把它沖入煮沸鍋中。
以上呢就是關于我們在啤酒釀造過程中啤酒花加入的方式，希望可以幫助到平時喜歡做自釀啤酒的朋友們，您如果有什么好的建議，也歡迎大家留言給我一起交流學習，朋友們接下來想了解那些呢，麥德氏啤酒設備小編等著您的留言哦！