師范學院食堂廚房設備采購-師范學院食堂-廣州天圣

上一個星期一位負責做公司食堂廚房的項目主管和小編閑聊到廚房管理守則，管理規(guī)定這些問題，以小編這幾年對公司員工食堂廚房這塊的了解就總結(jié)了一下十個管理準則給了對方參考，下面咱們天圣廚房小編和大家說說比較實用的10個準則管理規(guī)定.
3000人公司員工食堂廚房針對設備的十條你應該知道的規(guī)定：
1、員工食堂廚房一切主要機械設備、廚房設備、廚房用具、基本操作，按照規(guī)范標準操作與管理；
2、對廚房任何設備擬定好出維護*維護措施，每個人遵守；
3、員工食堂廚房內(nèi)任何人使用廚房廚具，由本人妥善保管、使用及維護；
4、食堂廚房內(nèi)公用廚房廚具，使用后放回規(guī)定的位置，不可以私自改變，另外進一步加強維護*和正常使用；
5、食堂廚房內(nèi)任何特殊物品，如雕刻、花嘴等物品，由專職人員保管存放，使用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查一遍；
6、員工食堂廚房內(nèi)廚房廚具新舊置換需申請辦理相關的辦理手續(xù)；
7、公司員工食堂廚房任何廚房廚具、廚具(包含零配件)禁止帶出；
8、食堂廚房任何廚房廚具、廚具應輕拿小心輕放，避免人為因素損壞；
9、員工食堂廚房內(nèi)廚房廚具，使用人有責任義務對其進行維護*、維護，因不遵守操作規(guī)程和廚房工作紀律造成設備物品損壞、丟失的，照價賠償；
10.定時檢查、維修。凡設備損壞后，必須經(jīng)由維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應該向上級主管部門報告審核同意。
以上這幾條都是小編總結(jié)的經(jīng)驗所得出來的結(jié)論，如果合適自家的公司食堂廚房管理，可以參考一下，不懂的可以問下廣州天圣小編，我會為大家一一解答。
5000人的集團企業(yè)食堂商用廚房設計要注意哪些
大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模大、經(jīng)營風味多樣，功能區(qū)域劃分為中餐廳、西餐廳及風味餐廳等，廚房設計要兼具能制作出中餐、西餐等廚具設備，以滿足不同消費者的飲食需求。
大型餐飲廚房要求規(guī)模大、經(jīng)營風味多，為了保證經(jīng)營的連續(xù)性和客人選擇范圍的廣泛性，同時為了防止原料間相互串味、互相污染，便于倉庫管理，大部分本地不易采購和容易斷檔的原料，倉庫都分別給以一定量的庫存，如有專門設置的肉類食品庫、海產(chǎn)食品庫、蔬菜食品庫、瓜果食品庫、西餐原料食品庫、蛋類食品庫、奶制品食品庫等等，這些庫房雖不歸廚房管理，但為了廚房領料和使用的方便，在做廚房設計時，應作統(tǒng)籌考慮才對。大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統(tǒng)與其它房間隔絕。
廚房一定要設干貨倉和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度，要將生熟食品分開存放并定期除霜。
廚房加工區(qū)域，包括對原料進行初步摘揀、宰殺、洗滌、整理的初加工和對原料進行刀工處理的深加工及其隨之進行的腌制等工作。不僅如此，加工產(chǎn)生的大量廢棄垃圾需要及時清運出店。與原料入店相似，其進出廚房的工作量很大，師范學院食堂工程設備采購，因此，加工與原料采購、庫存同屬一個區(qū)域是比較恰當?shù)摹＜词褂行╋埖辏瑥N房場地不規(guī)整，烹調(diào)多和相應餐廳在同一樓層、同一區(qū)域，而加工仍多與原料出入?yún)^(qū)設計在一樓的同一區(qū)域，實踐證明這樣生產(chǎn)操作也是為方便的。
該區(qū)域通常包括熱菜的配份、打荷、烹調(diào)；冷菜的燒烤、鹵制和裝派；點心的成型和熟制等崗位。正因為如此，該區(qū)域也是廚房設備配備相當密集，設備種類為繁多的區(qū)域。該區(qū)域按生產(chǎn)性質(zhì)的不同，可以相對*地分成四個部分，師范學院食堂，即熱菜配菜區(qū)、熱菜烹調(diào)區(qū)、冷菜制作與裝配區(qū)、飯點制作與熟制區(qū)。
熱菜配菜區(qū)，師范學院食堂廚房設備預算，主要根據(jù)零點或宴會的訂單，將加工好的原料，進行主配料配伍。該區(qū)的主要設備是切配操作臺和水池等。要求與烹調(diào)區(qū)緊密相連，配合方便。
現(xiàn)在，大多數(shù)國家要求工業(yè)廚房有必要具有商業(yè)餐飲效能東西和設備，已通過 nsf 世界和美國保險商實驗室認證。
3000人員工單位商用廚房設計常見的設備有哪些?
ul供給衛(wèi)生分類的nsf認證的設備，并排出產(chǎn)品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運用，并不會點評nsf或ul。
而我們在工業(yè)廚房設備傍邊，師范學院食堂廚房設備采購，經(jīng)常用的廚房用具有：
炊具
炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗*盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進行熱的才調(diào)。銅的價值熱、 均勻，其才調(diào)在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調(diào)。鋁是輕量的進行熱量以及銅和沒有反應的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。
手工具
手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會有移動部件。刀被認為抓手東西，但另行分類。其他常見的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機 ；水有必要至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。
刀
大多數(shù)廚師認為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結(jié)合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長 ；剛性、6-8 英寸的實用程序把刀來切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個車廂手洗。三個車廂容許項洗、 沖刷、 消毒的三個獨自的。
這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設備中運用。
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