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蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中的食物之一。蔬菜可提供*所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織1990年統計，*必需的vc的90%、va的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以*慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
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