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自釀桑葚酒為什么不發酵？
不發酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規的自釀桑葚酒。
一、釀酒工具：
1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實在沒有，2.5升大百事瓶也可）。
2、 木棍或長筷子。用來在發酵過程中攪拌，葡萄酒代加工，以便充分發酵；
3、 漏斗；過濾用具，清潔厚*或細紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可。
4、家庭果汁機（如果沒有，能夠把桑葚的囊包壓*即可）。
二、釀酒材料以及比例：
1、成熟的、顏色深的、質量好的桑葚，1份。
2、新鮮好水（注意：生水），1.5份。
3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購買的桑葚，白砂糖可以適量增加。
4、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。
三、過程、發酵及注意事項：
1、用清水洗凈桑葚。
2、用果汁機把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿。
3、原料裝入器皿后，用木棍或長筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時后便開始發酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！
4、發酵時間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚*或細紗布過濾。
5、皮渣分離后，進入后發酵期，葡萄酒代加工報價，后發酵時間大約1周，桑葚的發酵后勁大，注意定期釋放氣體。
6、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時間可視情況而定。
桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的*l品，具有滋補、養身及補l血之*。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補l血、強身、益肝、補l、明目等*。
桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，葡萄酒代加工價格，是人們常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等飲品，是世界飲品當中的綠色精品。
桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發，可以形成規模，自成水果系列。
桑椹也是一種*富營養價值和保健功能的果實。利用現代釀酒技術釀制的桑椹酒，其營養價值遠遠高于葡萄果酒。對于人類*及系統的治l療及保護有作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白質為葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，*l氧化物質等也遠遠高于葡萄酒。
桑葚酒的做法
桑葚紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法：
一、原料的選擇：
桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于我們本地的桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，葡萄酒代加工市場，基本上成熟的桑果都是純l天然的，沒有殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不用清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易*損，這也是不建議清洗的原因）
二、*碎
*碎可以采用攪拌機*碎的，也可以直接采取用消的手捏的，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。
三、測定基礎比重
桑葚果汁的含糖量不是很好，要釀成12度左右的桑葚酒需要根據要求加糖，加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例測算表，查詢計算添加，需要指出的是，桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道（桑葚本身就是一味中藥），就是說我們一般在釀制的時候按照測定的基礎比重，并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據個人的口味將加糖量適當提高。
在*碎后立即加so2，半個小時后添加果膠酶，添加量可參照葡萄酒的做法。 在以上操作之后，為增加浸漬效果，采取地溫12小時，溫度控制在12度左右。
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