河源和平單位廚房設計擇優(yōu)推薦

廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，單位廚房設計，如果處理不當，不但會產生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到*措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。
食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。
2019商用廚房工程中排水設計細節(jié)！
食堂下水道的設計可以分為兩個方面：
1.食堂廚房下水道的設計
(一)廚房設備管徑一般為dn 50，dn 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。
商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設計、設備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設計？接下來小編您看看商用廚房的設計和商用廚房裝修效果圖！
東坡居商用廚房的設計和布局的七則
1、商用廚房設計的功能性
在商用廚房的通風性能在廚房設計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風性設計是首要保證。
2、商用廚房設計的布局
廚房要設置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。
3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化
廚房會產生油煙不及時排出，在廚房內徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產生油煙和蒸氣設備的上方配備強有力的抽排煙設施，使廚房形成負壓區(qū)，方便烹調人員判別菜肴的口味。
4、商用廚房活鮮場所
人們對待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。
5、商用廚房設計的輸送便捷功能
配份和烹調應在同一工作間內，賓客提前預定的菜肴，配制后應有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺上，以免出菜次序混亂。
6、商用廚房設計的冷藏和加熱設備
烹調廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質帶來困難，烹調廚房內的配份原料需在冷藏設備中存放，保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。
一個干凈整潔的廚房，必定設計合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出透明廚房，使顧客能夠實時監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設計合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家來講解一下商用廚房設計的知識吧！
商用廚房設計的巧妙學問!
一、確定工作流操作的效率
雖然各種工序都沒有在圖紙上標明，但規(guī)劃設計處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須仔細分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設計是一門軟科學，主要依靠操作思想和設計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。
二、確定輔助系統(tǒng)的設計
設計程序的每一個環(huán)節(jié)都是有機地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設置、車間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切相關，其中之一就是影響其他設施的變化。在廚房結構尺寸確定的情況下，設備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設置，設備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設施也應作出相應的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進行多次調整。不可能一步到位。
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