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真空斬拌機是餡料加工常用的設(shè)備，效果好，速度快，也是香腸生產(chǎn)設(shè)備中較為重要的工藝機器。 詳細介紹 真空斬拌機 真空斬拌機是餡料加工常用的設(shè)備，效果好，速度快。
小型斬拌機主要用于肉制品、腸類、水餃、水產(chǎn)加工等食品行業(yè)中，斬拌機利用斬刀快速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，把肉以及輔料斬成肉餡或者是肉泥，還能將輔料、、水與肉餡或肉塊一塊攪拌均勻。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，有著有效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的空隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計較為合理。
1、選用進口軸承；電機符合歐標(biāo)，*過載能力好。
2、主要部件采用精心加工、確保加工準(zhǔn)確度。
3、本機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，好清洗。
4、刀尖與斬鍋的空隙小于2mm.
5、刀刃鋒利*用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效率好。
6、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出廠率更好，效率更好。
斬拌機是肉類制品生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備，尤其是生產(chǎn)西式火腿的必要設(shè)備。機器不僅能將肉塊、碎肉、脂肪等主料切成肉糜，同時還將主料、輔料腳本呢成均勻的乳化物，使斬切、攪拌及乳化一次完成，使腸類制品的細密度和彈性增強，提高制品的出品率和產(chǎn)品質(zhì)量。斬拌機同時適合用于魚類、水果、蔬菜的粉碎加工，產(chǎn)品采用防水電腦控制器，使用。斬鍋和外包裝全部采用不銹鋼，耐腐蝕、易清理，完全符合食品衛(wèi)生要求。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機（或變頻電機）經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。
變頻型選用變頻器和變頻電機，其噪聲小、、節(jié)能顯著
切割在一般的香腸制造中，混合和混合起著非常重要的作用。通過切碎機的混合，可以實現(xiàn)以下效果：1。肉蛋白的活化：增加肉的保水性和產(chǎn)量，減少油膩感并增加嫩度。 2.改善肉的結(jié)構(gòu)：混合瘦肉和肥肉，組合牢固。提高產(chǎn)品的彈性，烘烤時不易產(chǎn)生油脂。 3.*結(jié)締組織膜，使肌肉中的蛋白質(zhì)分子膨脹，使生肉餡粘連和保水能力。 （2）混合原理：整個肌細胞被包裹在一層結(jié)締組織膜（即細胞壁）中，只要這種膜完好無損，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)的水分而不能維持外部水。因此，在切割過程中，必須打開細胞壁以釋放細胞質(zhì)和結(jié)構(gòu)蛋白的殘留蛋白質(zhì)。它被釋放，吸收水分，并通過水膨脹形成蛋白質(zhì)膠體網(wǎng)絡(luò)。該蛋白質(zhì)膠體還吸收脂肪顆粒，并且在加熱時防止脂肪顆粒之間的結(jié)合并提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。因此，在加入水和冰之前進行必要的干切是非常有效的。在干燥的情況下，肌肉纖維更容易切割，并且混合效果特別好。如果你可以打開所有的細胞，然后粉碎自由結(jié)構(gòu)細胞，效果會更好，但混合會導(dǎo)致肉溫迅速上升，所以干燥有限，只有冷凍肉可以在加入之前劇烈混合水。通常，20％~35％的肉脂可以在通過混合形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì) - 水 - 脂肪混合物。當(dāng)脂肪含量過高時，變頻高速斬拌機廠家，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)更強。這種穩(wěn)定性很難形成混合物。因此，制造產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì)，水和脂肪的合理含量比。
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